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Miso de pois cassés
Un condiment de fermentation lent et généreux, élaboré à partir de pois cassés français et de koji artisanal produit par notre maison-sœur, Archivie.
La douceur naturellement végétale du pois cassé rencontre ici le pouvoir transformateur du koji. Au fil des mois, la fermentation développe une pâte onctueuse et savoureuse, aux notes de céréales, de noisette, de beurre frais et d'umami. Plus doux qu'un miso de soja, il apporte profondeur et rondeur sans dominer les autres ingrédients.
Chaque lot est produit en petite quantité et affiné lentement afin de laisser le temps aux micro-organismes de révéler toute la richesse aromatique du produit.
Comment l'utiliser ?
Une petite quantité suffit pour enrichir :
les bouillons et soupes
les purées et légumes racines
les sauces et vinaigrettes
les céréales et légumineuses
les légumes rôtis
les tartinades
le beurre ou les crèmes végétales
À utiliser comme un assaisonnement : une cuillère à café apporte profondeur, rondeur et longueur à un plat.
Ingrédients
Pois cassés français, koji artisanal (riz français ensemencé avec Aspergillus oryzae), sel.
Conservation
À conserver au réfrigérateur après ouverture. La fermentation se poursuit lentement au fil du temps et participe à l'évolution aromatique du miso.
Fabrication
Fermentation artisanale en Normandie, dans le Perche.
Poids net
300 g
Miso de pois cassés
Un condiment de fermentation lent et généreux, élaboré à partir de pois cassés français et de koji artisanal produit par notre maison-sœur, Archivie.
La douceur naturellement végétale du pois cassé rencontre ici le pouvoir transformateur du koji. Au fil des mois, la fermentation développe une pâte onctueuse et savoureuse, aux notes de céréales, de noisette, de beurre frais et d'umami. Plus doux qu'un miso de soja, il apporte profondeur et rondeur sans dominer les autres ingrédients.
Chaque lot est produit en petite quantité et affiné lentement afin de laisser le temps aux micro-organismes de révéler toute la richesse aromatique du produit.
Comment l'utiliser ?
Une petite quantité suffit pour enrichir :
les bouillons et soupes
les purées et légumes racines
les sauces et vinaigrettes
les céréales et légumineuses
les légumes rôtis
les tartinades
le beurre ou les crèmes végétales
À utiliser comme un assaisonnement : une cuillère à café apporte profondeur, rondeur et longueur à un plat.
Ingrédients
Pois cassés français, koji artisanal (riz français ensemencé avec Aspergillus oryzae), sel.
Conservation
À conserver au réfrigérateur après ouverture. La fermentation se poursuit lentement au fil du temps et participe à l'évolution aromatique du miso.
Fabrication
Fermentation artisanale en Normandie, dans le Perche.
Poids net
300 g