Miso noix

Miso de noix

Un condiment de fermentation lent et profond, élaboré à partir de tourteau de noix et de koji artisanal produit par notre maison-sœur, Archivie.

Après l'extraction de l'huile, le tourteau de noix révèle une richesse souvent méconnue. Associé au koji, il se transforme au fil des mois en une pâte sombre, complexe et intensément aromatique. La fermentation développe des notes de noix torréfiée, de sous-bois, de cacao et d'umami, avec une légère amertume qui rappelle la peau de la noix fraîche.

Chaque lot est produit en petite quantité et affiné lentement afin de laisser le temps aux micro-organismes de révéler toute la profondeur du produit.

Comment l'utiliser ?

Une petite quantité suffit pour enrichir :

• les bouillons et soupes

• les sauces et vinaigrettes

• les légumes rôtis

• les champignons

• les céréales et légumineuses

• les marinades

• le beurre ou les crèmes végétales

À utiliser comme un assaisonnement : une cuillère à café apporte profondeur, longueur et complexité à un plat.

Ingrédients

Tourteau de noix, koji artisanal (riz français ensemencé avec Aspergillus oryzae), sel.

Conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. La fermentation se poursuit lentement au fil du temps et participe à l'évolution aromatique du miso.

Fabrication

Fermentation artisanale en Normandie, dans le Perche.

Poids net

300g