Miso azuki

Miso d’azuki

Un condiment de fermentation lent et subtil, élaboré à partir de haricots azuki et de koji artisanal produit par notre maison-sœur, Archivie.

Petit haricot originaire d’Asie, l’azuki est apprécié pour sa saveur délicate et sa douceur naturelle. Associé au koji, il se transforme lentement en une pâte riche et nuancée, où se mêlent des notes de châtaigne, de fruits secs, de caramel léger et d’umami. Sa fermentation révèle une profondeur singulière, à la fois douce, végétale et légèrement sucrée.

Chaque lot est produit en petite quantité et affiné lentement afin de laisser le temps aux micro-organismes de révéler toute la complexité aromatique du produit.

Comment l’utiliser ?

Une petite quantité suffit pour enrichir :

• les bouillons et soupes

• les légumes racines et courges

• les sauces et vinaigrettes

• les céréales et légumineuses

• les champignons

• les marinades

• le beurre ou les crèmes végétales

À utiliser comme un assaisonnement : une cuillère à café apporte profondeur, rondeur et longueur à un plat.

Ingrédients

Haricots azuki, koji artisanal (riz français ensemencé avec Aspergillus oryzae), sel.

Conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. La fermentation se poursuit lentement au fil du temps et participe à l’évolution aromatique du miso.

Fabrication

Fermentation artisanale en Normandie, dans le Perche.

Poids net

300 g